Carne de res plana

"Beef flat" puede referirse a dos cortes principales de carne de res:

Round de la parte baja (Bottom round flat): Es un corte grande y magro de la pierna trasera de la vaca. Es conocido por ser económico, pero puede ser duro si no se cocina correctamente. El round de la parte baja es ideal para métodos de cocción lenta como el braseado o guisado, o puede cortarse en rebanadas finas y marinarse para fajitas o salteados.

Filete de hierro plano (Flat iron steak): Es un corte sabroso de la parte delantera de la vaca. Es relativamente tierno y jugoso en comparación con el round de la parte baja, pero aún se beneficia de ser cocinado con métodos de calor húmedo como la sartén o a la parrilla. Los filetes de hierro plano se venden típicamente en un grosor más delgado.