FLAT DE BOEUF HALAL

Le "flat de bœuf" peut faire référence à deux coupes principales de bœuf :

• Bottom round flat : Il s'agit d'un grand morceau maigre provenant de la jambe arrière de la vache. Il est connu pour être abordable, mais peut être dur s'il n'est pas bien cuit. Le bottom round flat est mieux adapté aux méthodes de cuisson lente comme le braisage ou le ragoût, ou il peut être tranché finement et mariné pour des fajitas ou des sautés.
• Flat iron steak : Il s'agit d'un morceau savoureux provenant de l'épaule de la vache. Il est relativement tendre et juteux comparé au bottom round flat, mais bénéficie encore d'une cuisson avec des méthodes de chaleur humide comme la saisie à la poêle ou le grillage. Les steaks flat iron sont généralement vendus plus fins.